Tarte tatin aux échalotes et infusion

Hello les p’tits jus ! On espère que vous allez bien 😀 Aujourd’hui on revient vers vous pour une nouvelle recette. Il s’agit d’une merveilleuse tarte tatin aux échalotes et d’une infusion au citron, gingembre et curcuma. Un parfait combo pour en finir avec ce mois de janvier interminable !

L’histoire de la tarte tatin

Depuis plus de cent ans la tarte tatin inspire les cuisiniers et pâtissiers aux quatre coins de la planète. L’origine de cette tarte se situe en Sologne, dans une petite commune du Loir-et-Cher, à moins de 200 km de Paris dans le village de Lamotte-Beuvron.

Nous devons son nom à deux sœurs : Stéphanie et Caroline Tatin. Elles ont dirigé l’établissement familial : l’Hôtel Tatin (en face de la gare) de 1894 à 1906. Caroline recevait la clientèle, tandis que Stéphanie était en cuisine préparent de fameuses tartes aux pommes fondantes et caramélisées.

tarte tatin

L’histoire raconte qu’un dimanche d’ouverture de la chasse, Stéphanie oublia la pâte et enfourna son moule garni uniquement de pommes et de sucre. S’apercevant de son oublie, dans le feu de l’action elle ajouta simplement la pâte par-dessus les pomme et termina de cuire la tarte ainsi.

Mais dans la réalité, l’histoire est moins romanesque. Il s’agirait en réalité d’une ancienne spécialité régionale que les sœurs Tatin auraient simplement rendue célèbre.

Durant cette époque, le propriétaire d’un restaurant nommé Restaurant Maxim’s à Paris, un certain Louis Vaudable, découvre cette tarte lors d’un repas de chasse. Sous le charme de cette préparation si savoureuse, il demanda la recette. Les deux sœurs refusèrent de lui donner.

Un peu vexé, Louis envoya alors un de ses pâtissiers à Lamotte-Beuvron. Celui-ci se fit passer pour un jardinier cherchant à se faire embaucher par les deux sœurs… Et c’est ainsi qu’il découvrit le secret de fabrication de cette fameuse tarte. Copieurs mais honnêtes, les Vaudale la baptisèrent « Tarte des demoiselles Tatin ».

C’est ensuite le célèbre critique culinaire Maurice-Edmond Sailland, dit Curnonsky « Prince des gastronomes » qui la rendit si célèbre. Il publia la recette dans un de ses ouvrages, la diffusant ainsi à Paris et chez tous les fins gourmets. On raconte même qu’il inventa toute l’histoire, notamment la maladresse des sœurs Tatin, pour amuser les journalistes !

Vous aimez quand on vous raconte un peu l’histoire de la gastronomie française ? Nous on adore faire ces recherches.

Aller on passe à la recette !

Infusion citron, gingembre et curcuma

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 2 min
Type de plat Jus
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 50 cl d'eau
  • 1 citron
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre

Instructions
 

  • Faire chauffer l'eau
  • Couper le citron en tranche
  • Ajouter les tranches de citron
  • Ajouter le curcuma
  • Ajouter le gingembre
  • Faire bouillir le tout
  • Une fois que ça bout, couper le feu et laisser infuser pendant 30 minutes
  • Filtrer le tout

Tarte tatin aux échalotes

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Type de plat tarte
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 Four

Ingrédients
  

  • 1 pâtes feuilletée
  • 7/8 échalotes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sirop d'agave
  • 1 c. à soupe de crème balsamique
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • Sel / poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°
  • Éplucher les échalotes
  • Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur
  • Dans un plat à tarte ajouter l'huile d'olive, le sirop d'agave et la crème de balsamique
  • Répartir ce mélange sur tout le plat à tarte
  • Répartir en cercle les échalotes
  • Saler et poivrer le tout
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée
  • Passer la pâte feuilletée correctement sur les côtés et en dessus
  • Faire des trous dans la pâte
  • Mettre au four pendant 30 minutes
  • Sortir du four, retourner la tarte
  • Déguster avec une salade verte

Les jus’melles ! XX 🧃

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