Un tataki de saumon et un jus de salade !

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Hello les p’tits jus !

On espère que vous allez bien et que vous avez passé un bon week-end. Pour nous c’était week-end en Haute-Savoie entre amis. Mélanie est en vacances et elle est partie en Ardèche et moi je prends des vacances la semaine prochaine pour 10 jours. Enfin bref, la recette de ce week-end est un tataki de saumon avec une salade verte, et un jus de salade, courgette et citron vert !

Un jus de salade, vraiment ? Alors oui dis comme ça, ça ne donne pas très envie mais avec le citron vert comment vous dire… C’est super bon ! Vous avez encore un doute ? Testez, vous verrez par vous-même ! En réalité la salade n’a pas vraiment de goût alors elle ne prend pas le dessus sur le reste.

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De la salade dans tout le menu !

Alors vous l’avez compris, il n’y a pas de la salade que dans le jus, il y en a également dans notre plat principal, c’est-à-dire le tataki de saumon. Un tataki est une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Ici particulièrement, ce sera du poisson et plus particulièrement du saumon. Le poisson est très légèrement cuit, il est même saisi au-dessus d’une flemme chaude ou encore à la poêle. La technique est originaire de la province de Tosa. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, qui était un samouraï du XIXème siècle. Il s’est inspiré de la méthode de cuisson de la viande des résidents étrangers à Nagasaki. Le tataki de saumon a donc une couche externe légèrement cuite et moelleuse et un cœur qui fond en bouche.

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Nous avons décidé de présenter ce tataki d’une certaine manière ! Le tataki est déposé sur une tranche de salade avec quelques tomates cerises. Mais évidemment il est possible de l’accompagner de riz ou d’une purée de pomme de terre. Il est également possible de le manger seul, sans accompagnement.

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Le principe de base d’un tataki est bien de le cuire à feu vif, puis de le faire mariner. Cependant, nous avons décidé de faire le contraire ! Nous avons donc fait mariner le saumon dans de la sauce soja, du miel (qui peut être remplacé par du sirop d’agave) et de l’huile de sésame. Le saumon cru, on adore ça, en sushi, ou encore en poke ! Moi Amandine, j’avais eu la chance de découvrir le tataki dans un restaurant japonais spécialisé en tataki.

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Pour ce qui est du jus, nous avons décidé de faire un jus presque entièrement de légume vert. C’est pour cela que nous n’avons pas choisi des légumes avec un goût prononcé afin de ne pas nous dégoûter. Dans ce jus, on ressent surtout le citron vert en réalité.

Bon assez parler, découvrons la recette !

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Un tataki de saumon

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
temps de repos 1 h
Temps total 1 h 25 min
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pavés de saumon
  • 2 càs de miel
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 4 grandes feuilles de salade
  • 4 tomates cerises
  • des graines de sésame

Instructions
 

  • Ôter la peau du saumon.
  • Les placer dans un plat
  • Ajouter le miel, la sauce soja et l'huile de sésame
  • Couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur durant 1 heure.
  • Dans une poêle chauffé à feu vif, faire revenir les pavés de saumon 1 minute sur chaque face.
  • Les enveler du feu et parsermer de sésame sur les deux faces.
  • Couper le saumon en tranches et laisser de côté
  • Laver et couper les tomates cerises en 4
  • Laver et essorer la salade
  • Sur une assiette, déposer les deux tranches de salade
  • Déposer ensuite le tataki de saumon et finir par les tomates cerises.
  • Il est possible de parsemer le tout de graines de sésame une dernière fois.
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Un jus de salade

Temps de préparation 20 min
Temps total 20 min
Type de plat Jus
Portions 1 personne

Equipment

  • Un extracteur de jus
  • presse citron

Ingrédients
  

  • 5 feuilles de salade
  • 1 grosse courgette
  • 1 citron vert

Instructions
 

  • Dans un premier temps, laver la salade et la courgette
  • Couper la courgette en gros morceaux et reserver
  • Couper le citron en deux et en extraire le jus à l'aide d'un presse citron
  • Verser le jus dans un verre
  • Mettre la salade et la courgette dans l'extracteur et extraire le jus
  • A déguster bien frais.

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