Un Ramen aux crevettes et un jus vert

Hello les p’tits jus ! On espère que vous allez bien 😀 Aujourd’hui on revient vers vous pour une nouvelle recette. Il s’agit d’un Ramen aux crevettes et d’un jus vert.

Le Ramen, kesako ?

A la base originaire de Chine, le Ramen est arrivé au Japon au début du siècle dernier vers 1900 durant l’ère Meiji. Après quoi, durant le 20eme siècle, il est devenu le plat le plus populaire du pays.

C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que sa popularité a explosé. Notamment dû à la pénurie de riz, à la popularité des nouilles de blé et au besoin de proposer aux travailleurs un plat consistant, peu cher et rapidement avalé.

Ramen

Chaque région a développé son propre style. On compte aujourd’hui plus de 25000 restaurant de Ramen au Japon.

Les nouilles sont d’origine chinoise à base de blé sont faites à base de 4 ingrédients principaux : farine, eau, sel et kansui, de l’eau alkaline minérale qui donne la couleur jaune et la consistance ferme aux nouilles. C’est surtout suivant leur bouillon qu’on va différencier les types de ce plat incontournable (Shio, Shoyu, Miso, Tonkotsu).

Ils peuvent être au porc, poulet, boeuf, fruits de mer ou légumes uniquement.

La taille, la couleur et la fermeté des nouilles varie grandement. Un Ramen-Ya peut proposer différents types de nouilles suivant le bouillon. Il peu aussi avoir les nouilles séparées du bouillon (Tsuke-Men) voir pas de bouillon du tout (Abura Soba ou Maze Soba). 

Toutes ces spécificités font que chaque bol est unique et des millions de combinaisons sont possibles. 

A la différence de beaucoup de restaurants de Udon ou de Soba, chaque Ramen-Ya va avoir son ramen spécifique, signature unique du restaurant. 

De ce fait ce sont des milliers de Ramen différents que l’on peut goûter au Japon, chaque chef ayant sa recette particulière qu’il préserve secrètement. Et c’est ce qui fait la richesse de ce plat !

Aller on passe aux recettes !

Jus vert

Temps de préparation 5 min
Type de plat Jus
Portions 1 personne

Equipment

  • 1 Extracteur

Ingrédients
  

  • 1 citron vert
  • 1 orange
  • 40 gr d'épinards

Instructions
 

  • Laver les épinards
  • Éplucher l'orange et le citron
  • Couper les fruits en morceaux
  • Passer les épinards dans l'extracteur
  • Passer les fruits dans l'extracteur
  • Boire bien frais

Ramen aux crevette

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 2 personnes

Equipment

  • 1 wok

Ingrédients
  

  • 500 gr de crevettes décortiquées
  • 400 gr de nouilles
  • 1 citron vert
  • 200 gr d'épinards
  • 1 carotte
  • 1 poivron
  • 3 oignons cebette
  • 40 gr de champignon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sauce Soja
  • Poivre
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe d'épice chilli
  • 1 c. à soupe de pâte de curry
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 3 bouillon de légumes
  • 1.5 litre d'eau

Instructions
 

  • Dans un wok mettre un filet d'huile d'olive
  • Mettre les crevettes dans le wok
  • Ajouter le jus d'un demi citron vert, les épices chilli et les graines de sésame
  • Laisser saisir 2 minutes
  • Pendant ce temps, éplucher la carotte. Couper la carotte, les oignons, les champignons et le poivrons en petits morceaux
  • Retirer les crevettes du feu et réserver
  • Dans le même wok rajouter un filet d'huile d'olive
  • Ajouter les légumes coupés puis l'ail en poudre et le gingembre en poudre
  • Laisser les légumes mijoter à feu moyen pendant 5 minutes
  • Préparer un bouillon avec l'eau et les bouillon de légume
  • Ajouter ensuite le bouillon aux légumes
  • Ajouter la sauce soja, le poivre et la pâte à curry
  • Porter à ébullition
  • Ajouter les nouilles et laisser mijoter environ 5 minutes
  • Ajouter les épinards, laisser cuire 1 minutes
  • En fin de cuisson ajouter les crevettes et laisser pendant 1 à 2 minutes
  • Retirer du feu
  • Placer le tout dans des assiettes creuses et ajouter des rondelles de citron vert en décoration

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